Μουσακάς. The famous greek mousaka

Την προέλευση του Μουσακά διεκδικούν πολλές χώρες της Μέσης Ανατολής , χωρίς να υπάρχει σαφής τεκμηρίωση στη βιβλιογραφία . Άλλοι υποστηρίζουν ότι προέρχεται από το από το αραβικό “musaqqa‘a” , άλλοι από το παλαιστινιακό musakhkhan, άλλοι πάλι από το περσικό maguma. Για την ελληνική εκδοχή πάντως του μουσακά ,όπως είναι ευρέως γνωστός σήμερα , υπεύθυνος είναι ο Νικόλαος Τσελεμεντές  που πρόσθεσε την  μπεσαμέλ στο φαγητό το 1910! Από τότε ο Famous, o Greek ,o Mousaka είναι ο βασιλιάς του ελληνικού τραπεζιού και της ελληνικής Tavernas. Η μαμά μου βάζει και κολοκυθάκια μαζί με τις μελιτζάνες . Επίσης μπορούμε να παραλείψουμε τις πατάτες αν θέλουμε.

Υλικά

• 1/2 κιλό κιμά
• 1 1/2 κιλό μελιτζάνες
• 1/2 κιλό κολοκύθια
• 3 μεγάλες  πατάτες(προαιρετικά)
• 100 γρ κεφαλοτύρι τριμμένο
• 5 κουταλιές της σούπας λάδι
• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες
• 3 ώριμες ντομάτες ή 1 κούπα συμπυκνωμένο χυμό
• 1 ξύλο κανέλας
• 4-5 κόκκους μπαχάρι
• αλάτι, πιπέρι
• 1/2 κούπα φρυγανιά τριμμένη

Για την μπεσαμέλ

• 6 κουταλιές της σούπας βούτυρο
• 6 κουταλιές αλεύρι
• 1 λίτρο γάλα
• 1 πρέζα μοσχοκάρυδο
• 2 κρόκους αυγών
• αλάτι , πιπέρι

Πως το κάνουμε 

1. Κόβουμε τις μελιτζάνες και τα κολοκύθια στη μέση κατά μήκος σε πάχος 1 εκατοστό . Κόβουμε τις πατάτες σε ροδέλες στο ίδιο πάχος .
2. Τηγανίζουμε τα λαχανικά σε καυτό λάδι για 3-4 λεπτά από κάθε πλευρά και τα αραδιάζουμε σε απορροφητικό χαρτί.  Αν θέλουμε να γίνει πιο ελαφρύ το φαγητό, μπορούμε ν αλείψουμε τα λαχανικά μα λάδι και να τα ψήσουμε για 15 -20 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν ,στη λαμαρίνα του φούρνου πάνω σε λαδόκολλα .
3. Ετοιμάζουμε τον κιμά .  Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι. Σοτάρουμε τον κιμά μέχρι να αλλάξει χρώμα . Τον μαγειρεύουμε 10 λεπτά μέχρι να πιει τα υγρά του. Προσθέτουμε τα μπαχαρικά , το σκόρδο και το κρεμμύδι να σοταριστούν για 3 λεπτά ανακατεύοντας. Αλατοπιπερώνουμε , προσθέτουμε την ντομάτα και 1 κούπα νερό και αφήνουμε τον κιμά να βράσει σε μέτρια φωτιά για 40 λεπτά .
4. Ετοιμάζουμε την μπεσαμέλ. Σε μία κατσαρόλα ζεσταίνουμε το βούτυρο  και ρίχνουμε το αλεύρι . Ανακατεύουμε συνεχώς με σύρμα να μαγειρευτεί το αλεύρι για 3 λεπτά, χωρίς να μαυρίσει.  Προσθέτουμε λίγο λίγο το γάλα και ανακατεύουμε συνεχώς σε χαμηλή φωτιά. Μόλις πήξει η μπεσαμέλ (σε 10 λεπτά περίπου) προσθέτουμε λίγο κεφαλοτύρι , αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε το μοσχοκάρυδο. Κατεβάζουμε από τη φωτιά , προσθέτουμε τους κρόκους και ανακατεύουμε με γρήγορες κινήσεις .
5. Λαδώνουμε  ένα μεγάλο ταψί ή πυρέξ . Στρώνουμε τις πατάτες . Από πάνω τις μισές μελιτζάνες και τα κολοκύθια. Πασπαλίζουμε με λίγο κεφαλοτύρι. Από πάνω απλώνουμε τον κιμά . Προσθέτουμε  δυο- τρεις κουταλιές μπεσαμέλ πάνω στον κιμά. Από πάνω απλώνουμε τις υπόλοιπες μελιτζάνες και τα κολοκύθια . Πασπαλίζουμε με κεφαλοτύρι. Τέλος απλώνουμε την  μπεσαμέλ και πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο τυρί και την τριμμένη φρυγανιά.  Ψήνουμε στους 200 βαθμούς για 45 λεπτά  μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια .