Πικάντικα κεμπάπ . Και μπαπ και κάτω

Το γνωστό σε όλους μας κεμπάπ (Kebap) πέρασε από την Μέση Ανατολή , στα Βαλκάνια , στην Κεντρική και Νότια Ασία και σε πολλές περιοχές της Ευρώπης και έγινε διεθνώς γνωστό και αγαπημένο πιάτο . Ουσιαστικά πρόκειται για μπιφτέκια με μπόλικα μπαχαρικά , πλασμένα μακρόστενα και ψημένα στο γκριλ ή στη σχάρα. Διαφέρει από το “ντονέρ κεμπάπ” που είναι ο γνωστός σε όλους μας “γύρος”.

Υλικά 

• 500 γρ κιμά ανάμεικτο μοσχάρι και αρνί ( ή μόνο μοσχάρι)
• 1 κρεμμύδι μικρό
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 2 κουταλιές της σούπας μαϊντανό
• 2 κουταλιές της σούπας φρέσκο δυόσμο
• 1 κουταλάκι γλυκού κύμινο
• 1 κουταλάκι γλυκού πάπρικα
• 1 σφηνάκι ξύδι
• 1 σφηνάκι παγωμένο νερό
• 1 κουταλιά της σούπας λάδι
• 1 πρέζα μοσχοκάρυδο
• 1 πρέζα πιπέρι καγιέν ή μπούκοβο
• 1 πρέζα τριμμένο τζίντζερ
• αλάτι , πιπέρι φρεσκοτριμμένο
• καλαμάκια για σουβλάκια
• μαϊντανό για το γαρνίρισμα

Πως το κάνουμε 

1. Σε ένα μπολ ρίχνουμε όλα τα υλικά για τα κεμπάπ και ζυμώνουμε δυνατά για 7-8 λεπτά. 
2. Σκεπάζουμε το μπολ με μεμβράνη και το βάζουμε στο ψυγείο να σταθεί για 2 ώρες .
3. Πλάθουμε τα κεμπάπ ως εξής: Απλώνουμε μια μικρή ποσότητα κιμά στην παλάμη μας . Στην μέση πιέζουμε το καλαμάκι και το κλείνουμε πλάθοντάς το μακρόστενο.
4. Ψήνουμε στο γκριλ ή στη σχάρα για 3-4 λεπτά από κάθε πλευρά .
5. Σερβίρουμε με πιτούλες , ψημένες ντομάτες , γιαούρτι ή τζατζίκι . Γαρνίρουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό.