Please select from the menu above
- Αφέψημα
Είναι μία τεχνική στην οποία βράζουμε τα μέρη του βοτάνου με νερό για περίπου 30 λεπτά, σουρώνουμε και πίνουμε ή κάνουμε γαργάρες όσο είναι ζεστό ή μπορούμε να το διατηρήσουμε στο ψυγείο για 2 μέρες.
Η αναλογία είναι για κάθε φλιτζάνι νερό 20 γρ. αποξηραμένο ή αν χρησιμοποιούμε νωπό βότανο 40 γρ.
Χρησιμοποιείται κυρίως για μέρη του φυτού που είναι πιο σκληρά όπως τα κλωνάρια, τους καρπούς, τον φλοιό ή τις ρίζες.
- Έγχυμα
Είναι μία τεχνική στην οποία βράζουμε νερό και προσθέτουμε στο τέλος τα φύλλα ή τα άνθη του βοτάνου μας, γνωστό και ως τσάι. Το αφήνουμε στο νερό για 8 με 10 λεπτά το σουρώνουμε και το πίνουμε ζεστό ή το κρατάμε στο ψυγείο για 2 μέρες. Χρησιμοποιούμε περίπου 4 γρ. αποξηραμένο βότανο ή 8 γρ. νωπό ανά φλιτζάνι.
- Ζεμάτισμα
Το ζεμάτισμα ή στα αγγλικά Blanching είναι η τεχνική στην οποία βυθίζουμε ένα υλικό (κρέας ή λαχανικό) για λίγα λεπτά σε νερό που βράζει και το αφαιρούμε πριν βράσει τελείως. Η τεχνική χρησιμοποιείται συνήθως για να μαλακώσουμε κάποια λαχανικά τα οποία είναι ευαίσθητα ή για να μειώσουμε τον όγκο τους. Σε κάποιες περιπτώσεις όπως είναι η ντομάτα το κάνουμε για να μπορέσουμε να ξεφλουδίσουμε το λαχανικό πιο εύκολα.
- Μαρινάρα
Η μαρινάρα ή μαρινάδα ή μαρινάρισμα είναι μία τεχνική στην οποία προετοιμάζουμε το κρέας, ψάρι ή και λαχανικά αφήνοντας τα από μερικά λεπτά μέχρι και ώρες ή μέρες σε μία ωμή σάλτσα ή οποία μπορεί να αποτελείται από διάφορα υλικά και συνδυασμούς υλικών (λάδι, μπαχαρικά, σόγια, γιαούρτι κτλ). Η διαδικασία αυτή δίνει ιδιαίτερη γεύση στα υλικά μας και τα κρατά πιο ζουμερά κατά το μαγείρεμα.
- Μπούκοβο
Το μπούκοβο είναι ένα μπαχαρικό που φτιάχνεται από ποικιλίες τριμμένης καυτερής κόκκινης πιπεριάς.
- Τσιγάρισμα
Τσιγάρισμα είναι η μαγειρική τεχνική κατά την οποία μαγειρεύουμε ένα υλικό όπως κρέας, λαχανικό ή ψάρι σε ένα σκεύος που περιέχει μία μικρή ποσότητα από λιπαρή ουσία (π.χ. λάδι) για να το μαλακώσουμε ή να το θωρακίσουμε εξωτερικά.
