Αρωματικό κοτόπουλο με δαμάσκηνα. Μαροκινο-ελληνική συμφωνία

Αυτή η συνταγή είναι μια μείξη Μαροκινο- Ελληνικής κουζίνας . Τα αρώματα της κανέλας, του τζίντζερ, του κουρκουμά  , του κόλιανδρου δένουν με τη γλύκα από τα φρούτα σε ένα γευστικό όργιο . Θα μπορούσαμε τα αμύγδαλα να τα προσθέτουμε μέσα στο κοτόπουλο αλλά εγώ τα έβαλα στο συνοδευτικό ρύζι για να μην είναι παραπονεμένο. Εξάλλου στο ίδιο στομάχι θα πάνε όλα …

Υλικά

• 700 γρ κοτόπουλο φιλέτο σε μεγάλες μπουκιές
• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 4 κουταλιές της σούπας λάδι
• 15 ξερά δαμάσκηνα
• 100 μλ χυμό πορτοκάλι
• 100 μλ κονιάκ
• 1 ξύλο κανέλας
• 3-4 κόκκους μπαχάρι
• 1 κουταλάκι κύμινο
• 1/2 κουταλάκι ξερό κόλιαντρο
• 1/2 κουταλάκι τζίντζερ
• 1/2 κουταλάκι κουρκουμά
• αλάτι ,πιπέρι

Για το ρύζι 

• 1 κούπα ρύζι μακρύκοκκο 
• 1/3 κούπας  άγριο ρύζι
• 1 κουταλιά λάδι
• 1 κουταλιά βούτυρο
• μισή  κούπα αμύγδαλο φιλέ
• αλάτι, πιπέρι
• 3 κούπες νερό βραστό

Πως το κάνουμε 

1. Μουλιάζουμε τα δαμάσκηνα στο χυμό από το πορτοκάλι.
2. Σε μια φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι και σοτάρουμε το κοτόπουλο , 2 λεπτά από κάθε πλευρά να πάρει χρώμα .
3. Προσθέτουμε τα κρεμμύδια και ανακατεύουμε να γυαλίσουν για 1 λεπτό.  Καθώς ανακατεύουμε , τρίβουμε με την κουτάλα τον πάτο της κατσαρόλας για να ξεκολλήσουμε τους ζωμούς από το σοτάρισμα του κοτόπουλου.
4. Σβήνουμε με το κονιάκ . Αφήνουμε 2 λεπτά να εξατμιστεί το αλκοόλ και προσθέτουμε τον χυμό του πορτοκαλιού μαζί με τα δαμάσκηνα.
5. Αλατοπιπερώνουμε , προσθέτουμε τα μπαχαρικά και λίγο βραστό νερό. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και σιγοβράζουμε για 20-25 λεπτά μέχρι να μελώσει η σάλτσα .

Ετοιμάζουμε το ρύζι 

1. Σε ένα κατσαρολάκι ζεσταίνουμε το λάδι και το βούτυρο. 
2. Προσθέτουμε το αμύγδαλο και το ρύζι και ανακατεύουμε για 1 λεπτό να σοταριστούν .
3. Ρίχνουμε το βραστό νερό , αλατίζουμε και μαγειρεύουμε για 15 λεπτά σε χαμηλή φωτιά .
4. Κατεβάζουμε από τη φωτιά και αφήνουμε σκεπασμένη την κατσαρόλα μέχρι να τραβήξει το ρύζι τα υγρά του.