Κεκάκια καρότου, mini carrot cakes. Mικρά και θαυματουργά.

Τα καρότα της βιολογικής λαϊκής που σας έλεγα γίνανε και γλυκό ! Αυτή την συνταγή μπορείτε να την κάνετε είτε σε μεγάλο ταψί 22 εκατοστών και να γίνει ένα κλασσικό κέικ καρότο ή να την μοιράσετε σε ατομικά φαρμάκια για μάφινς όπως εδώ . Διαφέρει μόνο ο χρόνος ψησίματος . Το μεγάλο carrot cake θέλει περίπου 50-60 λεπτά στους 180 και τα μικρά 25-30 λεπτά . Σε κάθε περίπτωση η διαδικασία  “βουτάω την οδοντογλυφίδα μέχρι να βγαίνει καθαρή” θα σας δείξει πότε είναι έτοιμο το κεκάκι.

Υλικά ( για περίπου 16 μεσαία κεκάκια) 

• 3  κούπες καρότα τριμμένα
• 4 αυγά
• 2 1/2 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 1 1/2 κούπα ζάχαρη καστανή
• 1 κούπα καλαμποκέλαιο ή σπορέλαιο
• 1 κ. σούπας baking powder
• 1 κ. γλυκού κανέλα
• 1/2 κ. γλυκού γαρίφαλο
• 1 πρέζα αλάτι
• 1 κούπα καρύδια αλεσμένα ( όχι σε σκόνη , πιο χοντρούτσικα)
• 1/2 κούπα σταφίδες

Για την επικάλυψη 

•  250 γρ. τυρί κρέμα
• 1 κούπα άχνη ζάχαρη
• χυμός και ξύσμα από ένα μικρό λεμόνι
• ξύσμα από ένα πορτοκάλι

Πως το κάνουμε 

1. Χτυπάμε στο μπολ του μίξερ την ζάχαρη με το λάδι για 5 λεπτά .
2. Προσθέτουμε ένα ένα τα αυγά και συνεχίζουμε να χτυπάμε .
3. Σε ένα μπολ κοσκινίζουμε όλα τα στερεά υλικά :το αλεύρι , το baking, την κανέλα , το γαρίφαλο και το αλάτι.
4. Προσθέτουμε λίγα λίγα τα κοσκινισμένα υλικά μέσα στο μείγμα των αυγών και συνεχίζουμε να χτυπάμε.
5. Προσθέτουμε τα καρύδια και  τις σταφίδες και ανακατεύουμε .
6. Βουτυρώνουμε τα φορμάκια μας και τα γεμίζουμε μέχρι τα 2/3 με το μείγμα.
7. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180 , στον αέρα για 25-30 λεπτά μέχρι να ροδίσουν.
8. Ετοιμάζουμε την επικάλυψη : Σε ένα μπολ ανακατεύουμε με σύρμα όλα τα υλικά μέχρι να ομογενοποιηθούν .
9. Αν θέλουμε βάζουμε την επικάλυψη σε κορνέ και στολίζουμε τα κεκάκια , διαφορετικά την απλώνουμε με ένα κουτάλι ή σπάτουλα .

Bonne chance !